MURES ET MYRTILLES RHUBARBE
- bien noires - mžres ? point - fermes- fra?che - tendre - peu fibreuse
Lavez-la, ?tez les fils et Žpluchez lŽgŹrement.
Triez-les, lavez-les et Žqueutez-les. Egouttez-les
Coupez-la en tronŤons. Congelez-la nature ou avec
dŽlicatement. Congelez-les nature, ŽtalŽes sur un
les solutions 2 ou 3.
plateau* ou avec une des prŽparations ? base de
sucre (solutions 2, 3 ou 4).Y Utilisez-la directement sur une tarte, un g?teau ou
Y LŽgŹrement acidulŽes, trŹs juteuses, les myrtillescuisez-la en compote.
supportent parfaitement bien la congŽlation.
PaCHES BLANCHES OU JAUNES
DŽcongŽlation
- trŹs parfumŽes - mžres ? point - fermes - lisses
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer au
Y En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les
rŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour la
en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec la
prŽparation des compotes).
solution 1.
Y En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les.
DurŽe de conservation en mois
Sucrez la prŽparation, mŽlangez et congelez.
Abricots8
Y Vous pŹlerez les p?ches plus facilement si vous lesCassis10
trempez dans lOeau bouillante. Les p?ches
Cerises8 ? 10
supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la
Fraises8 ? 10
congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit entier.Framboises8 ? 10
POIRESGroseilles10
Melons8
- poires type William - rŽcemment cueillies - non
Mžres10
tannŽes - parfumŽes - mžres mais fermes - juteuses
Myrtilles10
- non granuleuses
P?ches6 ? 8
Y En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-lesPoires8 ? 10
en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec la
Pommes8 ? 10
solution 1.
Prunes8 ? 10
Y En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les enRhubarbe10
purŽe.
Y Vous pŹlerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans lOeau bouillante. Les poires
supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la
LEGUMES
congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit entier.
BLANCHIMENT
POMMES
Il consiste ? Žbouillanter les lŽgumes pendant
- reinettes - toutes sortes de pommes
quelques instants et ? refroidir aussit?t ? lOeau froide.
Y En compote: Lavez-les et Žpluchez-les. Cuisez-les.
Y ? lOeau:
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et
congelez.Portez lOeau ? Žbullition. Immergez les lŽgumes en
totalitŽ dans lOeau bouillante (500 gr pour 3 ? 4 litres
Y Remarques identiques ? celles des poires.
dOeau. La m?me eau pouvant ?tre utilisŽe 6 ? 7 fois).
ProcŽdez de la m?me faŤon pour congeler de la
Couvrez.
compote de toutes sortes de fruits.
PRUNES
Y ? la vapeur:
- reines Claudes, Questches etc- mžres - fermesPrenez une marmite ? pression. Mettez les lŽgumes
fra?chement cueilliesdans le panier en mŽtal. Remplissez la marmite
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-dOeau (reportez-vous aux instructions de la notice
les. Mettez-les au fur et ? mesure dans la solution 1.dOutilisation de ce rŽcipient) et portez-la ? Žbullition.
Y Si vous ne pelez pas les prunes, elles serontSuspendez le panier afin quOil ne trempe pas dans
dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitŽslOeau. Mettez la marmite sous pression.
aprŹs avoir ŽtŽ congelŽes.
Refroidissement
TrŹs vite aprŹs le blanchiment, plongez les lŽgumes
dans un bain dOeau froide. Laissez Žventuellement
couler lOeau dans ce bain de maniŹre ? maintenir la
tempŽrature la plus basse (possibilitŽ dOutiliser de la
glace). Faites Žgoutter les lŽgumes quelques
minutes. Emballez-les et congelez-les.
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ACEC
