Les accessoires complŽmentairesDŽcongŽlation au rŽfrigŽrateur
Ce sont principalement:Ce procŽdŽ, conseillŽ pour les piŹces de viande ou
les volailles volumineuses, convient aussi ? la
Y des liens ? armature mŽtallique pour fermer sacsdŽcongŽlation des produits ? consommer crus, tels
et sachetsque les fruits, le beurre...
Selon la nature et lOŽpaisseur des produits, la durŽe
Y des rubans adhŽsifs rŽsistant aux basses
tempŽratures et pouvant recevoir des inscriptions.de dŽcongŽlation peut varier de 2 ? 20 heures. Dans
Y Liens et rubans se vendent au rouleauce cas vous laisserez le produit dans son emballage
de congŽlation.
Y des Žtiquettes autocollantes pour congŽlation et
des marqueurs indŽlŽbiles pour identifier les
emballages.DŽcongŽlation aux micro-ondes
On ne peut aujourdOhui parler de dŽcongŽlation sans
LOŽtiquetageŽvoquer le four ? micro-ondes. Il est indŽniablement
LOidentification des emballages est de premiŹrele complŽment idŽal du congŽlateur.
importance; elle doit indiquer la nature de lOaliment,La dŽcongŽlation aux micro-ondes est trŹs rapide, ce
le poids, la quantitŽ ou le nombre de parts, la date dequi offre le double avantage dOŽviter la contamination
congŽlation et Žventuellement la date limitemicrobienne et de permettre lOutilisation quasi
dOutilisation (voir paragraphes OdurŽe de conservationimmŽdiate des produits congelŽs. Par exemple: un
en mois�).poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour ?tre
La durŽe de conservation varie selon la naturedŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur et seulement 20
des aliments. II est indispensable de tenir ? jourminutes dans un four ? micro-ondes.
un inventaire des denrŽes congelŽes afin de les
consommer dans un ordre correct.
Conseils de prŽparation
Comment dŽcongelerPour la congŽlation et dŽcongŽlation
La dŽcongŽlation est une phase trŹs importante car
cOest souvent dOune dŽcongŽlation mal menŽe que
FRUITS
viennent toutes les dŽceptions. Chaque aliment,
selon sa nature, sa forme ou simplement la recetteIl convient dO?tre particuliŹrement vigilant pour la
prŽvue, demande que lOon choisisse la mŽthode decongŽlation des fruits car ils sont dŽlicats.
dŽcongŽlation la mieux adaptŽe.
En rŹgle gŽnŽrale, sachez que la plus mauvaise desFruits qui noircissent
mŽthodes est la dŽcongŽlation ? lOair ambiant,- Solution 1
favorable au dŽveloppement microbien. La meilleure
Žtant, chaque fois que cela est possible, OlaY La couleur des poires, pommes et p?ches sOaltŹre
dŽcongŽlation cuisson�, qui de plus apporte un gaintrŹs vite lorsquOon les Žpluche, les coupe ou les
de temps certain.dŽnoyaute.
Y Pelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si
Ne recongelez jamais un aliment dŽcongelŽ, sauf
un aliment cru qui aura ŽtŽ cuit entre-temps.nŽcessaire.
Y Remplissez un rŽcipient dOeau +1 jus de citron.
Y Mettez-y les fruits lorsquOil sont pelŽs et coupŽs.
DŽcongŽlation et cuisson simultanŽesY PrŽparez-les ensuite avec une solution dOeau
sucrŽe +2 jus de citron pour un litre dOeau ou un
Tous les produits ? consommer cuits, sOils ne sontsirop (voir solution 4).
pas trop volumineux peuvent ?tre cuits sans
dŽcongŽlation prŽalable:
Les lŽgumes dans lOeau bouillante, les poissons dansFruits au sucre cristallisŽ
la friture ou au court bouillon, les viandes ? r?tir dans
la cocotte ou au four, les petites piŹces directement- Solution 2
Y Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doivent
sur le gril ou dans la po?le.rester mouillŽs
La seule prŽcaution ? prendre pour les viandes et les
poissons est de les cuire ? plus faible tempŽrature etY Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
dOaugmenter le temps de cuisson de 50% environ.volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
Pour les piŹces volumineuses (grosses volailles parY Retournez les fruits avec beaucoup de prŽcautions
ex.), il est prŽfŽrable de les dŽcongeler au moinspour une bonne rŽpartition du sucre.
partiellement au rŽfrigŽrateur ou mieux au four ?Y Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.
micro-ondes avant de procŽder ? leur cuisson.
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ACEC
